Quiche de pommes de terre du chef Anton

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Plat principal

Une recette du célèbre chef triplement étoilé pleine de gourmandise

Préparation: 20

Cuisson: 50

Repos: 1

Pour: 6 personnes

1 portion : 749kcal

Dans un récipient, mettre la farine. Faire un puits et y ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Ajouter le beurre mou préalablement coupé en dés et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
250 grammes Farine, 5 grammes Sel, 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 50 ml Eau, 125 grammes Beurre
Façonner une boule. L'envelopper de film alimentaire et réserve au réfrigérateur pendant 1 heure.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 5mm. Foncer la pâte dans le cercle à tarte et réserver au frais le temps de la préparation de la garniture.

Peler et laver les pommes de terre. Les tailler en petits dés.
800 grammes Pomme(s) de terre
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les dés de pommes de terre en mélangeant régulièrement.
20 ml Huile d'olive
Peler et ciseler les oignons nouveaux, ainsi que les cébettes. Réserver.
3 Oignon(s), 30 grammes Cébette
Tailler le poitrine fumée en petits dés.
120 grammes Poitrine fumée
Lorsque les pommes de terre sont dorées, ajouter les oignons, les cébettes et les dés de poitrine fumée dans la poêle. Prolonger la cuisson de 5 minutes puis réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet la crème, le lait, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer à sa convenance, sans oublier la noix de muscade fraîchement râpée. Réserver.
250 ml Crème, 250 ml Lait, 2 Oeuf(s), 2 Jaune(s) d’oeuf(s), Sel et poivre, Noix de muscade
Répartir la garniture dans le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé.
80 grammes Fromage
Verser la crème aux oeufs sur la garniture. Puis enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
Démouler à la sortie du four et servir chaud.