Dans un premier récipient, mélanger la farine, la semoule, le sucre et la levure. Puis ajouter le sel et mélanger à nouveau.
300 g Farine, 30 g Semoule, 1 c. à soupe Sucre, 1 c. à soupe Levure de boulanger, 1 c. à café Sel
Dans un second récipient, mélanger l'huile d'olive à l'eau tiède. Incorporer progressivement au mélange précédent out en pétrissant la pâte à petite vitesse. Une fois la préparation bien homogène (la pâte est collante, mais c'est normal), réserver dans un cul de poule huilé. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
30 ml Huile d'olive, 230 ml Eau
Préchauffer le four à 280°C.
Dégazer la pâte, puis la disposer dans un plat adapté au four préalablement huilé.
Aplatir la pâte à la main en lui donnant une forme rectangulaire légèrement plus petite que le plat.
Huiler la surface du pain, puis disposer en alternant les olives et les moitiés de tomate. Les enfoncer un peu, puis parsemer d'origan séché et de gros sel.
1 filet Huile d'olive, 12 Olives, 6 Tomates séchées, 1 c. à café Origan, 2 pincée(s) Gros sel
Enfourner à 180°C et cuire environ 25 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de déguster.
Mes remarques
La focaccia se découpe traditionnellement en petits morceaux. Elle peut se déguster aussi bien tiède que froide.