Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, la noix de coco râpée et le sel.
Ajouter les dés de beurre. Travailler la pâte du bout des doigts.
Ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au frais 1h minimum.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur. L'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm.
Découper des disques de pâtes à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat.
Enfourner à 180°C et cuire 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Les plus gourmands pourront recouvrir les sablés d'une fine couche de chocolat.