Etaler la poudre d'amande sur une plaque de cuisson et laisser torréfier environ 6min à 160°C en remuant à mi-cuisson.
Réserver la poudre d'amande et augmenter le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Mélanger au fouet le beurre mou coupé en dés avec le sucre cassonade.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Incorporer un à un les jaunes à la préparation précédente en mélangeant énergiquement au fouet environ 1minute entre chaque ajout.
Ajouter la poudre d'amande, ainsi que le chocolat fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule.
Commencer à fouetter les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter en pluie le sucre et monter en neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée.
Verser dans un moule à manqué préalablement beurré. On peut également utiliser un cercle haut tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C et cuire environ 30minutes (le temps de cuisson varie en fonction du diamètre du moule).
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace la surface avant de servir.
Mes remarques
La torréfaction de la poudre d'amande est facultative. Elle permet cependant de marquer un peu plus le goût de l'amande.
En ce qui me concerne, j'ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre. Souhaitant garder le coeur de ma "torta" fondant, j'ai eu besoin de 30 minutes de cuisson. Bien entendu, pour un moule plus large, il faudra diminuer de quelques minutes le temps de cuisson. Au contraire, pour un gâteau plus cuit à coeur, n'hésitez pas à ajouter 5 minutes de cuisson.