Peler et émincer grossièrement les oignons. Peler et écraser les gousses d'ail. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive à feu assez fort pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le vin blanc, puis les tomates et leur jus. Assaisonner (sel, poivre et origan). Laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les boulettes.
Préparation des boulettes
Dans un récipient, mélanger la viande hachée avec les oeufs battus, le son d'avoine et le parmesan râpé. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter éventuellement une épice de son choix (cumin, fenouil, ou autre). Bien mélanger le tout en malaxant avec les mains.
Façonner des boulettes d'environ 5 cm de diamètre. Les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive en veillant à les tourner pour que toutes les faces soient bien dorées.
Ajouter les boulettes précuites dans la sauteuse contenant la sauce. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux avant de servir avec l'accompagnement de son choix.
Parsemer d'un peu de parmesan râpé avant de servir.