Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
Faire un puits au centre et ajouter le lait et le jaune d'œuf. Mélanger le tout en travaillant le moins possible la pâte.
Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis foncer le moule à tarte (ou le cercle). Piquer avec une fourchette et réserver au réfrigérateur 30min de plus.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner à 200°C et cuire 10 minutes. Puis laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la quiche
Tailler la courgette en fines rondelles (idéalement avec une mandoline). Réserver.
Couper le saumon fumé en lanières. Réserver.
Dans un récipient, mettre les oeufs et la crème. Saler et poivrer sans oublier l'aneth. Mélanger le tout au fouet.
Badigeonner le fond de tarte précuit de moutarde.
Couvrir le fond avec la moitié des rondelles de courgette. Répartir les lanières de saumon fumé dessus, puis recouvrir du restant de courgette.
Verser le mélange oeufs-crème sur les courgettes.
Parsemer de fromage râpé, puis enfourner à 200°C et cuire 25 minutes.