Mélanger la farine, le sel et les graines de sésame. Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Faire un puits au centre et ajouter l'eau. Mélanger le tout en travaillant le moins possible la pâte. Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.
Préparation de la garniture
Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans une grande poêle avec le beurre et l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs et la crème. Saler et poivrer à sa convenance.
Incorporer les oignons à la préparation précédente.
Montage et cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte brisée. Foncer un cercle à tarte, puis verser la garniture sur le fond tarte.
Pour une version au fromage, répartir les rondelles sur le dessus, puis parsemer de fromage râpé.