Préchauffer le four à 200°C sans chaleur tournante.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel et les zestes du citron. Réserver.
Mélanger au fouet les oeufs et le lait.
Incorporer progressivement le mélange farine-sucre à la préparation tout en continuant de fouetter.
Déposer 5g de beurre dans chaque moule à muffin. Enfourner la plaque à 200°C et laisser dans le four jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et commence à mousser.
Sortir la plaque du four. Répartir la pâte dans les moules en remplissant ces derniers aux ⅔.
Ajouter quelques framboises dans chacun des moules, puis enfourner à 200°C et cuire 30 à 35 minutes (30 minutes ont suffi pour mon four). Les popovers doivent lever et être bien dorés.
Saupoudre de sucre glace à la sortie du four et servir aussitôt.