Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer le beurre mou coupé en dés, puis ajouter la farine, le jus et le zeste du citron, ainsi que les graines de sésame.
Façonner une boule. Envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et découper des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Personnaliser les sablés à l'aide d'un tampon à biscuit (facultatif). Les réserver au froid ¼h (le temps que le four préchauffe).
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner à 190°C et cuire 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.