Travailler le beurre en pommade. Puis ajouter le sucre glace, l'oeuf, la poudre d'amande et le sel (si le beurre utilisé est doux). Bien mélanger.
Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger puis façonner en boule. Envelopper de film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte assez finement (3 à 4 mm environ). A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, tailler des disques de pâte. Foncer chaque petit moule avec l'un d'entre eux. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à brownie.
Pour l'appareil à brownie
Couper le beurre en dés. Le faire fondre au bain-marie avec le chocolat préalablement concassé.
Retirer du feu, puis ajouter le sucre et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter ensuite le lait. Mélanger à nouveau.
Incorporer un à un les oeufs, puis ajouter en dernier lieu la farine. Mélanger rapidement le tout.
Répartir la préparation dans les empreintes individuelles en ne remplissant qu'aux ⅔.
Enfourner à 180°C et cuire 20 minutes.
Mes remarques
Les townies se démoulent très facilement. Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre glace. Personnellement, je me suis abstenue car je préfère les desserts peu sucrés.