Laver et équeuter les fraises. Les tailler en 4 (voire 6 pour les plus grosses). Les mettre dans un récipient avec le sucre glace et le jus de citron. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre cassonade et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le mascarpone et mélanger le tout au fouet.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Emietter grossièrement les biscuits.
Dans chaque verrine, mettre l'équivalent d'un biscuit émietté. Ajouter une première couche de fraises, couvrir de crème au mascarpone, puis ajouter une deuxième couche de fruits. Terminer avec quelques miettes de biscuits sur le dessus.
Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure et jusqu'au moment de la dégustation.