1pincée(s)Fleur de sel(si vous n'utilisez pas du beurre salé)
130g Beurremou (demi-sel pour moi)
Instructions
Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les écaler. Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés dans la recette). Ecraser les jaunes d'oeufs à la fourchette. Réserver.
Prélever le zeste du citron (ou de l'orange). Le mixer finement et réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les jaunes écrasés, le zeste mixé ainsi que le beurre mou préalablement coupé en dés. Bien malaxer le tout à la main. Façonner la pâte en boule. L'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Abaisser sur un plan de travail légèrement fariné. L'épaisseur de l'abaisse doit être d'environ 5 mm.
Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de pâte. Dessiner des stries à leur surface à l'aide des dents d'une fourchette. Puis, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.