Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle (ou le mélange d'épices) et les amandes entières. Réserver.
Mettre dans une petite casserole, l'eau, le beurre et le sucre cassonade. Porter le tout à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Y ajouter les dés d'écorces d'orange confite. Mélanger. Verser cette préparation encore tiède dans le cul de poule et bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
Incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau, puis répartir la préparation dans un moule à cake de taille standard. Bien tasser, puis filmer au contact avec du film alimentaire. Réserver au froid 4 heures minimum (si comme moi, le temps vous manque, réserver 30 à 45min au congélateur, puis 45 min de plus au réfrigérateur).
Préchauffer le four à 180°C.
Démouler la préparation, puis tailler de fines tranches à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Les disposer côte à côte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat.
Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon l'épaisseur des biscuits.
Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.