Peler et épépiner les pommes. Les tailler en quartiers fins, puis les disposer dans les plats à gratin. Saupoudrer ensuite une cuillère à café de cassonade sur chacun des plats.
Enfourner à 200°C et cuire 12 à 13 minutes (les quartiers de pomme doivent commencer à caraméliser).
Dans un bol, mélanger au fouet l'oeuf, avec la crème, le rhum, la fécule de maïs et le restant de sucre cassonade.
Au bout du premier temps de cuisson, répartir le mélange à base de crème sur les pommes précuites. Parsemer quelques amandes effilées, puis enfourner à nouveau à 200°C pour 10 à 12 minutes de cuisson supplémentaires.