Dans le bol du Thermomix, mettre la farine et la levure, le sucre, le sel et les œufs. Pétrir 8 minutes.
Ajouter ensuite le beurre mou préalablement coupé en petits dés. Pétrir 8 minutes supplémentaires.
Verser la pâte dans un saladier. Le couvrir d'un linge et laisser lever dans en endroit tempéré ou dans un four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1 heure 30.
Rabattre la pâte (c'est-à-dire replier la pâte sur elle-même en rabattant les bords à la main). Façonner ensuite en boule, puis couvrir le saladier d'un film étirable et réserver au réfrigérateur 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer une nouvelle fois la pâte, puis la diviser en 8 pâtons de taille équivalente. Les disposer dans un moule à cake. Recouvrir d'un linge propre et placer le moule dans un endroit tempéré. Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Battre l'oeuf pour la dorure. Badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche une première fois. Renouveler éventuellement l'opération pour obtenir une jolie dorure. Terminer en parsemant des grains de sucre perlé sur la brioche.
Enfourner à 180°C et cuire 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Mes remarques
1 c. à café de levure de boulanger déshydratée pèse 4 grammes.