Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
Incorporer les blancs d'oeufs tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Puis ajouter le beurre préalablement fondu et en fin le rhum (ou la vanille liquide). Bien homogénéiser le tout.
Répartir la préparation dans les empreintes à financiers préalablement graissées si elles ne sont pas en silicone.
Peler et épépiner la pomme. La couper en 16 quartiers réguliers, puis découper ces quartiers en petits dés. Répartir équitablement les morceaux de fruit dans les empreintes.
Dans un petit bol, mélanger du bout des doigts les différents éléments de la pâte à crumble. Répartir ensuite cette pâte sablonneuse sur les financiers.
Enfourner à 190°C et cuire 15 à 17 minutes (les financiers doivent être légèrement dorés).