Une recette du chef Michalak parfaite pour napper gaufres, profiteroles, ou simplement une boule de glace.
Cuisson: 10 minutesmin
Ingrédients
80g Crèmeliquide entière
40g Sucreen poudre
50g Chocolatnoir (du Guanaja de Valrhona à 70% de cacao pour moi)
50g Chocolatau lait (du Jivara de Valrhona à 40% de cacao pour moi)
1pincée(s)Fleur de sel
25g Banane(s)
Instructions
Verser la crème dans une petite casserole. La porter à ébullition, puis réserver.
Dans une autre casserole à fond épais, verser la moitié du sucre. Etaler bien puis chauffer à feu assez vif sans remuer. Une fois le sucre complètement fondu, ajouter l'autre moitié et laisser à nouveau fondre sans remuer (secouer éventuellement un peu la casserole, mais pas plus). Une fois le caramel bien liquide, retirer du feu.
Ajouter progressivement la crème liquide encore chaude en secouant la casserole. Remettre ensuite quelques instants sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite le chocolat grossièrement haché, ainsi que la fleur de sel. Bien remuer.
Transvaser le tout dans un récipient haut (un verre doseur en Pyrex pour ma part) et y ajouter la banane grossièrement coupée. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène.
Utiliser chaud ou froid. Dans les deux cas, elle déchire!