2c. à soupe Ecorces d'orange confitesécorces taillées en petits dés
Instructions
Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre et y ajouter les oeufs ainsi que la levuré délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
Ajouter les zestes d'orange et de citron, l'eau de fleur d'oranger et le rhum. Recommencer à pétrir à vitesse lente tout en ajoutant progressivement le beurre mou préalablement coupé en dés. Au bout de 2 à 3 minutes, augmenter légèrement la vitesse de pétrissage. Pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.
Façonner la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 2h. (Elle doit doubler de volume).
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la mettre dans un récipient. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour quelques heures (idéalement toute une nuit).
Dès la sortie du réfrigérateur, façonner la brioche en forme de couronne en veillant à faire un trou central assez large. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. (C'est le moment d'y cacher la fève!). Petite astuce: pour s'assurer que le trou central de la couronne reste bien régulier, placer au centre un cercle inox de 9 à 10 cm préalablement graissé.
Laisser à nouveau lever la pâte dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer un jaune d'œuf dans une cuillère à soupe de lait. En badigeonner la surface de la brioche, puis parsemer de grains de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et cuire environ 25 minutes.
A la sortie du four, ajouter quelques dés d'écorces d'oranges confites pour la déco.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mes remarques
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez ne pas laisser reposer la pâte au frais toute une nuit.Vous pouvez également "accélérer" la seconde pousse en mettant la brioche façonnée dans votre four préalablement chauffé à 30°C.