Une spécialité du bord de la Belgique à base de poireaux précuits dans la bière
Cuisson: 45 minutesmin
Repos: 1 heureh
Pour: 6personnes
Matériel utilisé
Moule (ou cercle) à tarte de 28 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200grammesFarine
1pincée Sel
100grammesBeurremou
40ml Eaufroide
Pour la garniture
6Poireau(x)(uniquement les blancs)
2 c. à soupeHuile d'olive
150ml Bièreblonde
2Oeuf(s)
200ml Crèmeliquide
150grammesPoitrine fumée
Sel et poivre
Noix de muscadeajout personnel
Instructions
Préparation et pré-cuisson du fond de pâte
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre en pommade. Pétrir quelques minutes.
Ajouter l'eau bien froide pour lier la pâte. Puis La rouler en boule et l'envelopper de film alimentaire. La réserver au frais minimum 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné (j'utilise pour ma part un cercle). Piquer le fond de pâte puis enfourner à 200°C et cuire à blanc 10 min.
Préparation de la garniture et cuisson de la quiche
Couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Les faire suer dans une grande poêle avec de l'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes.
Ajouter la bière. Saler et poivrer à sa convenance. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'alcool.
Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les lardons à sec, puis réserver.
Préchauffer le four à 190°C.
Battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter une pointe de noix de muscade. Saler légèrement (les lardons sont déjà salés).
Déposer les blancs de poireaux sur le fond de tarte précuit. Ajouter les lardons, puis recouvrir de crème.