Mielpour garnir l'intérieur des madeleines après cuisson
Instructions
La veille
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le passer au chinois et laisser tiédir.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le miel, le lait sans oublier la vanille (en poudre et liquide).
Incorporer le mélange farine-levure préalablement tamisé, puis ajouter le beurre noisette encore tiède.
Réserver au réfrigérateur pendant toute une nuit pour que l'appareil soit bien froid.
Le jour J
Préchauffer le four à 210°C.
Garnir les empreintes à madeleine (préalablement beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) à l'aide d'une poche à douille (ou plus simplement avec une cuillère à soupe). Il est important de ne pas complètement remplir les empreintes pour permettre à la madeleine de bien se développer lors de la cuisson.
Enfourner à 210°C et cuire 5min, puis baisser le thermostat à 180°C et prolonger la cuisson de 5 à 7minutes (selon le four).
Le chef Felder préconise de garnir les madeleines une fois cuites d'un peu de miel à l'aide d'une poche à douille. Personnellement, je les ai gardées nature.