Une spécialité provençale qui régalera tous les gourmands.
Cuisson: 20 minutesmin
Attente: 15 heuresh
Matériel utilisé
Plaque(s) de cuisson
Ingrédients
20grammesLevure de boulangerfraîche
150ml Lait
3Oeuf(s)
500grammesFarine
60grammesSucre
1,5c. à café Selfin
100grammesBeurre
Pour la finition
5c. à soupe Eau de fleur d'oranger(j'en ai remplacé une partie par du rhum)
50grammesBeurre
80grammesSucre
Instructions
La veille au soir
Tiédir le lait. Y délayer la levure. Mettre le tout dans le bol du robot pétrisseur.
Ajouter les oeufs préalablement battus, puis la farine et le sucre. Pétrir à vitesse lente 2 à 3 min, puis à vitesse plus rapide 7 à 8 min de plus.
Ajouter le sel et le beurre coupé en dés. Pétrir 10 min supplémentaires.
Mettre dans un saladier. recouvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la remettre dans le saladier. Recouvrir d'un film étirable et réserver dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le jour J
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
Déposer le pâton sur une toile type Silpat ou sur un moule à génoise (Flexipat pour moi). Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'une deuxième toile type Silpat). Cela permet d' abaisser la pâte sans que celle-ci ne colle au rouleau à pâtisserie (on peut également abaisser la pâte à l'aide de la paume de la main). Lui donner une forme rectangulaire (de la taille du moule ou de la plaque de cuisson). Retirer ensuite la feuille du dessus et laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant environ 1h.
Préchauffer à 180°C.
Enfoncer son pouce ( ou le manche d'une cuillère en bois par exemple) sur la surface de la fougasse de façon à faire des petits creux à intervalles réguliers. Remplir ces derniers d'une goutte d'eau de fleur d'oranger, d'un petit dé de beurre et d'un peu de sucre. Terminer en saupoudrant le restant de sucre sur la totalité de la surface.
Enfourner à 180°C et cuire environ 20 min.
Dès la sortie du four, vaporiser l'eau de fleur d'oranger sur la fougasse encore chaude.
Laisser ensuite refroidir avant de découper en carrés et déguster.