Mixer grossièrement les flocons d'avoine ( 5sec/Vit5 au Thermomix pour moi). Mettre dans un cul de poule.
Ajouter les farines, les sucres, la levure et le bicarbonate. Mélanger puis creuser un puits au centre.
Couper le beurre en dés et le mettre dans le puits. Mélanger ensuite longuement le tout jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Former une boule. L'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou entre deux toiles type Silpat) jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 4mm.
Découper à l'aide d'un emporte-pièce des biscuits de 6cm de diamètre. Puis, à l'aide d'une pique en bois, piquer la surface des biscuits avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min (les biscuits doivent être dorés).
Laisser refroidir complètement avant de déguster (tout comme les cookies, c'est en refroidissant qu'ils deviennent bien croustillants).