Torréfier quelques minutes les noix de pécan. Le chef préconise de les étaler sur une plaque et de les passer 10 min au four à 170°C. Personnellement, j'ai choisi de les torréfier à la poêle tout simplement. Les concasser grossièrement en morceaux d'environ 1,5 cm et réserver.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur feuille, mélanger à vitesse rapide les sucres et le beurre préalablement coupé en dés d'environ 2cm.
Sans cesser de mélanger, ajouter la vanille, puis l'oeuf.
Diminuer la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange farine-levure-sel préalablement tamisé. Le mélange final doit être bien homogène.
Ajouter enfin les pépites de chocolat et les morceaux de noix de pécan. Mélanger rapidement à l'aide d'une spatule.
Façonner à la main des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (environ 45g) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à espacer d'environ 5 cm chaque cookie car ils vont s'étaler à la cuisson. Pour 18 cookies, j'ai donc utilisé deux plaques. Laisser reposer 1h au réfrigérateur