Mélanger le beurre mou préalablement coupé en dés au sucre et à la poudre d'amande jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Incorporer l'oeuf, puis ajouter le mélange farine-cacao préalablement tamisé. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
Façonner la pâte en un rectangle épais ou une boule. L'envelopper de film étirable et réserver au réfrigérateur minimum 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds d'environ 12 à 13 cm de diamètre. Foncer les moules à tartelettes, puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite un disque de papier sulfurisé sur chaque fond de pâte. Couvrir de haricots secs, puis enfourner à 180°C pendant 15 min pour une cuisson à blanc. Retirer ensuite les haricots et fa feuille de papier sulfurisé, et prolonger la cuisson de 5 min supplémentaires.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Une fois les fonds de tartelette complètement froids, répartir dedans la moitié des framboises fraîches. réserver.
Préparation de la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat avec le beurre soit au bain-marie, soit au four micro-ondes en veillant à ne pas trop chauffer le mélange. La préparation obtenue doit être bien lisse.
Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Puis, hors du feu, ajouter le miel et bien mélanger.
Verser en plusieurs fois le mélange crème-miel encore chaud sur le chocolat fondu tout en mélangeant avec un fouet.
Montage des tartelettes
Recouvrir les framboises contenues dans les fonds de tartelettes avec la ganache au chocolat. Lisser la surface et réserver au réfrigérateur minimum 2 h pour que la ganache durcisse.
Disposer les fruits restants sur les tartelettes, puis, saupoudrer de sucre glace avant de servir.