Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre préalablement coupé en dés, le sucre ainsi que le lait. Mélanger 20sec/Vit6.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 2mm. Découper à l'aide d'un emporte-pièce 40 disques de pâte. Déposer ces derniers sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat (il faudra 2 plaques pour les 40 biscuits).
Piquer à l'aide d'une fourchette la surface des disques de pâte avant d'enfourner à 180°C et cuire 12 min environ. Laisser refroidir.
Préparation de la crème et montage des crackers
Dans le bol du Thermomix propre et sec, mettre l'échalote préalablement pelée et les feuilles de basilic. Mixer 5sec/Vit5.
A la sonnerie, racler les parois du bol à l'aide d'une spatule, puis ajouter le saumon fumé grossièrement coupé. Mixer 10sec/Vit6.
Racler à nouveau les parois du bol, puis ajouter la crème et un tour de moulin de poivre 5 baies. Mélanger 30sec/Vit3,5.
Garnir une poche à douille de cette préparation et déposer une noix de crème sur la moitié des crackers. Couvrir chacun d'eux avec un second biscuit en appuyant légèrement.
Mes remarques
Les crackers peuvent être préparés à l'avance, mais ils ne doivent être garnis et assemblés qu'au dernier moment afin que les biscuits gardent tout leur croustillant.