Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, le beurre préalablement coupé en petits dés, le jaune d'oeuf, les graines de sésame, l'eau et le sel. Mélanger 20sec/Vit4.
Façonner la pâte en boule et la couvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture
Laver et bien sécher le bol du Thermomix.
Peler les légumes (ail, oignon, carotte). Les tailler en gros dés. Couper également le chou en morceaux. Mettre le tout dans le bol du robot et mixer 5sec/Vit5.
A la sonnerie, racler les parois du bol et ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer à sa convenance. Faire mijoter 10min/120°C/Vit.mijotage
Ajouter le fromage râpé et la moutarde. Mélanger 10sec/Vit3. Garder ensuite le bol ouvert pour que la préparation refroidisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 9 carrés de pâte de 12 à 13 cm de côté. Les disposer en biais sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé) en les chevauchant un peu de façon à former un cercle.
Déposer la garniture de légumes sur le rond de pâte en formant également une couronne. Rabattre ensuite les pointes opposées des carrés de pâte en les soudant afin de recouvrir en partie la garniture.
Badigeonner la surface de la couronne du jaune d'oeuf délayé dans l'eau. Parsemer de fromage râpé et de graines de tournesol.
Enfourner à 180°c et cuire 40min.
Servir chaud.
Réalisation de la pâte brisée sans Thermomix
Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et les graines de sésame.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance sablonneuse.
Incorporer ensuite le jaune d'oeuf et l'eau. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Façonner la pâte en boule. L’envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais.
Préparation de la garniture sans Thermomix
Peler et tailler grossièrement les légumes (oignon, carotte, ail). Couper également en gros dés le chou. Mixer le tout ensemble à l'aide d'un bol mixeur.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen les légumes mixés avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le fromage râpé et la moutarde. Mélanger et transvaser dans un récipient afin que la préparation refroidisse.
Suivre ensuite les instructions pour la garniture réalisée à l'aide du Thermomix à partir du 5ème point.