Tailler les blancs de poireaux en rondelles. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 10sec/vit5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter l'huile d'olive et programmer 4min/90°C/vit1
Couper le saumon fumé en lanières en veillant à garder quelques petits copeaux pour la décoration finale.
A la sonnerie du robot, ajouter dans le bol les lanières de saumon fumé, la crème, les oeufs et l'aneth. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 10sec/vit5
Répartir la préparation dans les empreintes individuelles et enfourner à 180°C pendant 20min.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Préparation de la sauce
Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients pour la sauce (crème, beurre coupé en dés, jus de citron, moutarde, aneth, sel et poivre). Programmer 4min/80°C/vit2.
A la sonnerie, transvaser la sauce dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Au moment du service
Répartir les dômes dans des assiettes.
Ajouter la sauce au citron (le surplus permettra aux plus gourmands d'en ajouter un peu), puis disposer des copeaux de saumon fumé au sommet des dômes.