Dans le bol du robot pâtissier (ou sur le plan de travail si vous choisissez de travailler la pâte à la main), mettre la farine, la levure, le sucre, les noix hachées, la cannelle, le sel et le beurre coupé en petits dés. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse régulière et bien fine.
125 g Noix, 375 g Farine, 1 c. à café Levure chimique, 125 g Sucre, 1 c. à café Cannelle, 2 pincée(s) Sel, 250 g Beurre
Incorporer l'oeuf entier, ainsi que le jaune. Ajouter également le zeste de citron et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse. Former une boule, la filmer et la réserver 1h au frais.
1 Oeuf(s), 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 Citron(s)
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découper à l'aide d'un emporte-pièce des biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
Badigeonner la surface des sablés de jaune d'oeuf préalablement battu.
1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Enfourner à 180°C et cuire 14 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de passer à l'étape du glaçage.
Tremper les biscuits dans le chocolat fondu, ou badigeonner de glaçage au citron à l'aide d'un pinceau, puis parsemer de décors en sucre avant que le glaçage ne durcisse.
100 g Chocolat, 100 g Sucre, 1-2 c. à soupe Citron(s)