Mélanger tous les ingrédients secs à l'exception du sucre (soit la farine, la levure, les amandes entières, la poudre d'amande et le sel). Réserver.
Dans un second récipient, mélanger le beurre mou au sucre, au miel et aux oeufs. Ajouter le zeste du citron, puis la première préparation. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonner deux boudins de taille équivalente et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. La pâte étant collante, ne pas hésiter à huiler ses mains pour la travailler plus facilement.
Enfourner à 200°C et cuire 15min.
A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes et baisser le thermostat du four à 120°C pour la seconde étape de cuisson.
Tailler en biseau des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, puis les étaler sur la plaque de cuisson.
Enfourner à 120°c et cuire 30min supplémentaires.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.