Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter. Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanière.
Séparer les blancs des jaunes d' oeufs. Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les jaunes, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.Ajouter la farine. Saler et poivrer à sa convenance.
Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif de l'huile de friture. Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les déposer dans l'huile bien chaude. Aplatir légèrement avec une fourchette et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.Servir chaud ou froid selon sa préférence.