Couper le haut des tomates (réserver les chapeaux pour éventuellement en faire des chips de tomate).
Les évider à l'aide d'une cuillère et saler légèrement l’intérieur avant de les retourner dans un plat afin de les laisser dégorger.
Préparation des rillettes
Peler les échalotes et les couper en deux. Les mettre dans le bol du Thermomix avec les brins de ciboulette grossièrement ciselés et le bouquet d'aneth. Mixer 5sec/Vit5
Racler les parois du bol, et ajouter les filets de maquereau au vin blanc, le fromage frais, le jus des citrons, l'huile, la moutarde, sans oublier le sel et le poivre. Mixer 30sec/Vit4.
Garnir généreusement les tomates évidées de ces rillettes et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.