Couper chaque feuille de brick en quatre. Graisser légèrement chaque moule individuel et tapisser chacun d'eux avec 4 morceaux de brick.
Badigeonner le fond de chaque tartelette de moutarde à l'ancienne, puis disposer dessus les tomates cerises préalablement tranchées en rondelles.
Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs, la crème, le fromage frais, la farine et le lait. Saler et poivrer à sa convenance, puis ajouter en dernier lieu la mozzarella râpée et les feuilles de basilic fraîchement ciselées. Verser dans les moules à tartelettes. Parsemer un peu d'emmental râpé.