Prélever le zeste du citron ainsi que son jus. Réserver.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et le zeste du citron jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Incorporer la farine, la fécule et la levure préalablement tamisées. Puis ajouter 15 ml de jus de citron, l'huile (et éventuellement le rhum). Bien mélanger le tout.
Dans un moule préalablement beurré, verser la préparation, puis disposer les framboises sans les enfoncer.
Enfourner à 180°C et cuire 30 min.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Mes remarques
Ce gâteau se conserve facilement 2 à 3 jours à température ambiante sans perdre son moelleux.