Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter en réservant éventuellement l'eau de cuisson pour la suite de la recette (j'ai préféré utiliser du lait). Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanières fines.
Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les œufs, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, la farine et la levure chimique. Saler et poivrer le tout.
Ajouter enfin le lait (ou l'eau de cuisson). bien mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif un fond d'huile de friture.
Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les faire frire dans l'huile bien chaude quelques minutes de chaque côté.
Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.