Délayer la levure dans l'eau préalablement tiédie.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine, les 2/3 des graines et le sel. Ajouter la levure délayée et commencer à pétrir à vitesse lente 2 à 3 min.
Ajouter l'huile d'olive et poursuivre le pétrissage 8 min supplémentaires.
Incorporer ensuite les olives préalablement émincées, le parmesan taillé en copeaux (idéalement à l'aide d'une râpe à gros trous), sans oublier l'origan.
Déposer la pâte dans un récipient et couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h.
Dans la cocotte de base de l'Omnicuiseur, verser 20 ml d'eau puis disposer dessus une feuille de papier cuisson.
Dégazer la pâte et l'abaisser à l'aide de la paume de la main pour lui donner une forme ovale légèrement inférieure à celle de la cocotte. La poser sur la feuille de cuisson.
A l'aide d'une lame, faire quelques légères incisions en diagonale sur la surface de la pâte, puis , du bout des doigts, dessiner des creux (comme sur la photo). Parsemer ensuite le restant de graines, puis fermer la cocotte.
Mettre en cuisson 25min (Haut et Bas: Maxi/Inversion à 15min).
Attendre 5 min avant d'ouvrir la cocotte, puis laisser refroidir sur une grille et découper en "cubes".