Cercle inox ou moule à manqué de 20 cm de diamètre
Ingrédients
130ml Laittiède
1Oeuf(s)à température ambiante
¾sachet Levure de boulanger
270grammesFarineT45 (idéalement de gruau)
35grammesSucre
¼c. à café Sel
50grammesBeurre
Pour la garniture
30grammesBeurrefondu
1c. à soupe Sucrecassonade
Pour la déco
1c. à soupe Sucreglace
Instructions
Tiédir le lait. Le mélanger avec l'oeuf, puis y délayer la levure.
Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger, puis ajouter le levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 min.
Incorporer le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir 5 min à vitesse lente, puis 5 min supplémentaires à vitesse moyenne.
Mettre la pâte dans un récipient. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant environ 1h. La pâte va doubler de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons. Abaisser chacun d'eux en un disque de taille équivalente.
Badigeonner de garniture (mélange du beurre fondu avec la cassonade) trois des disques de pâte. Les superposer et recouvrir du dernier disque non badigeonné. Abaisser ensuite le tout en un rectangle d'environ 24 cm de longueur.
Détailler la pâte en 8 bandes d'environ 3 cm de côté et enrouler chacune d'entre elles sur elle-même en escargot.
Disposer les roulés côte à côte dans un cercle en inox préalablement graissé, puis badigeonner la surface avec le restant de garniture beurre-cassonade. Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré environ 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner la brioche à 180°C et cuire 10 min, puis baisser le thermostat à 160°C et prolonger la cuisson de 20 min.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.