Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Ajouter le basilic fraîchement haché, un peu de poivre 5 baies. Mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter ⅓ de ces blancs montés à la préparation précédente et mélanger, puis incorporer délicatement le restant des blancs à l'aide d'une spatule.
Répartir la préparation dans les petites empreintes. Parsemer des noix de cajou préalablement concassées.
Enfourner à 180°C et cuire 12min.
Déguster tiède ou froid.
Mes remarques
Pour varier les plaisirs, j'ai remplacé dans la moitié des financiers les noix de cajou concassées par un petit dé de crottin de Chavignol.