Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver ces derniers.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre mou coupé en dés.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter ⅓ des blancs montés au mélange précédent pour le détendre, puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule.
Cuire au gaufrier de petites quantités de pâte (environ 2 c. à soupe par gaufre) pour obtenir comme moi des petites gaufres d'environ 10 cm de diamètre.
Mes remarques
Comme ces gaufres sont relativement riches en beurre, j'ai choisi de les faire un peu plus petites que d'habitude. J'en ai donc fait une douzaine pour 3 oeufs.