Équeuter les fraises. Les couper en deux et les mixer brièvement avec l'eau froide, le sucre glace, et le jus du citron.
Passer au chinois et réserver au réfrigérateur.
Préparation de la crème au mascarpone
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un premier récipient, mettre les jaunes avec la moitié du sucre. Fouetter énergiquement jusqu'au blanchiment du mélange. Incorporer alors le mascarpone, et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Réserver.
Dans un second récipient, battre les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre restant. Ajouter un premier tiers de ces blancs en neige au mélange précédent afin de détendre la préparation. Puis incorporer délicatement le restant des blancs montés afin d'obtenir un mélange aérien homogène.
Montage du tiramisu
Tremper les biscuits dans le plat contenant le coulis de fraises pendant 5 min (en les retournant au bout de 3 min pour qu'ils soient bien imbibés). Puis couper chacun des biscuits en deux.
Équeuter les fraises et les couper en deux (en réserver éventuellement pour la décoration finale). Les disposer au fond de chacun des contenants en formant une sorte de couronne de fruits.
A l'aide d'une poche à douille, déposer un fond de crème, puis disposer une première moitié de biscuit imbibé. Recouvrir ce dernier de crème, puis disposer deux moitiés de biscuits.
Verser une cuillère à soupe du coulis de fraises restant sur les biscuits, puis couvrir la tout d'une couche de fraises coupées en petits dés.
Répartir la crème restante sur la couche de fraises. Le chef propose d'utiliser un mélange de sucre et de colorant rouge pour la finition, mais j'ai préféré disposer une simple moitié de fruit.