Omelette aux asperges des bois
Une omelette printanière pleine de gourmandise
Ingrédients
- 100 g d' asperges des bois (1 botte pèse environ 200 g)
- 5 oeufs
- 1 noix de beurre
- 1 filet d' huile d'olive
- copeaux de parmesan
- fines lamelles de lard de Colonnata
- sel, poivre
Instructions
- Laver les aspergettes, puis tailler les extrémités des tiges ( environ 5 cm). Les plonger dans une casserole d'eau frémissante salée, et laisser cuire 2 à 3 min. Egoutter et réserver.
- Battre les oeufs avec un peu de sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Puis ajouter les oeufs battus et laisser cuire 2 min (pour une omelette baveuse).
- Ajouter les aspergettes précuites, et prolonger la cuisson de 2 min.
- En fin de cuisson, ajouter le larde de Colonnata ainsi que les copeau de parmesan, puis plier l'omelette. Couper en deux et servir aussitôt.
