Parer les asperges, c'est-à-dire les peler et casser l'extrémité sèche des tiges. Les précuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Puis les passer aussitôt sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et bien les essorer (les égoutter sur du papier absorbant ou dans un linge).
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un plat creux, battre les oeufs. Saler et poivrer à sa convenance.
Dans un seconde plat, mélanger la chapelure, le parmesan et les graines de pavot.
Tremper les asperges précuites dans les oeufs battus, puis les rouler dans la panure. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
A l'aide d'un spray, pulvériser les asperges panées d'un peu d'huile d'olive avant d'enfourner à 190°C et cuire 10 à 12 min selon la grosseur des asperges.