Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le passer au chinois et réserver à température ambiante.
Mélanger les poudres préalablement tamisées (sucre glace, poudre d'amande, farine, levure et sel).
Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis ajouter le beurre noisette refroidi.
Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger et répartir la préparation dans les moules préalablement graissés .
Enfourner à 175°C et cuire 20 min.
Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché. Entre chaque ajout, mélanger au fouet. La préparation finale doit être bien lisse. Réserver à température ambiante.
Garnir chaque financier de ganache. Ajouter éventuellement quelques billes de chocolat craquantes dans la ganache pour apporter du croustillant, mais cela reste facultatif.
Mes remarques
Les petits moules à kouglofs que j'ai utilisés sont de 7cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Pour des moules plus petits, n'hésitez pas à diminuer le temps de cuisson de quelques minutes.