Séparer les blancs des jaunes en conservant chaque jaune dans sa coquille pour la suite de la recette.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Tailler le jambon blanc en petites lanières, puis l'incorporer délicatement aux blancs en neige.
Incorporer également le fromage râpé, le paprika, le poivre, sans oublier la ciboulette fraîchement ciselée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat, disposer des cercles inox (de 9 à 10 cm de diamètre). Graisser un peu l’intérieur de ces derniers, puis répartir dans chacun d'eux un peu de la préparation à base de blancs d'oeufs.
Enfourner à 230°C et cuire 4min.
Sortir la plaque du four (sans éteindre ce dernier), et, à l'aide d'une cuillère à café, creuser un peu le centre de chaque blancs. Y déposer délicatement un jaune d'oeuf. Saler et poivrer celui-ci, puis enfourner à nouveau la plaque à 230°C et cuire environ 3 min supplémentaires (Ne pas hésiter à surveiller cette dernière étape de cuisson car le temps peut varier en fonction du four, et il faut que le jaune reste bien coulant).