Mettre le beurre mou coupé en dés dans un cul-de-poule.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Réserver le blanc pour la fin de la recette, et ajouter le jaune au beurre.
Ajouter le sucre et la fleur de sel dans le cul-de-poule, et mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
Ajouter ensuite la farine, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (ou d'une spatule). Pétrir ensuite à la main afin de former une boule de pâte. Envelopper celle-ci dans un film alimentaire et la réserver au bas du réfrigérateur pendant 30min.
Préchauffer le four à 170°C.
Découper la pâte en 20 petits pâtons de 15g environ. Façonner chacun d'eux en une petite boule.
Battre légèrement le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux.
Concasser grossièrement les amandes effilées à la main.
Passer chacune des boules de pâte dans le blanc battu, puis dans les amandes concassées. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
A l'aide du manche d'une cuillère en bois (ou simplement à l'aide du pouce), former un creux au centre de chaque boule de pâte.
Enfourner à 170°C et cuire 12 min environ.
Dés la sortie du four, creuser à nouveau le centre des boules avec le manche de la cuillère en bois, puis laisser refroidir sur une grille.
Une fois les biscuits complètement refroidis, les garnir de crème d'abricot (ou de toue autre garniture de son choix).
Mes remarques
Pour un résultat plus net, j'ai utilisé une poche à douille pour garnir les cavités de mes biscuits.