Mélanger au fouet l'oeuf avec la moitié du sucre, la farine et la poudre d'amande. Réserver.
Monter le blanc d'oeuf en neige avec l'autre moitié du sucre. L'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Répartir la préparation dans les empreintes grands ronds.
Enfourner à 200°C et cuire 10min.
Laisser refroidir sans démouler.
Préparation du soufflé glacé aux fruits
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
Incorporer la purée de fruits, puis la crème épaisse. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Répartir la préparation fruitée sur les biscuits en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. Réserver les empreintes garnies 2h minimum au congélateur.
Une demie heure avant de servir
Sortir les empreintes du congélateur sans les démouler. Couvrir chaque entremets de coulis de fruits rouges, puis remettre 15 min au congélateur afin de figer la couche de coulis.
Juste avant de servir, démouler les soufflés. Disposer quelques framboises dessus et parsemer éventuellement un peu de sucre en argenté ou doré pour la déco.