Foie gras au micro-ondes
Une cuisson express pour cet incontournable des repas de fêtes
Pour: foie gras
Instructions
- Commencer par déveiner le foie gras si nécessaire. Pour ma part, j'ai utilisé un foie cru déjà deveiné de chez Picard.
- Le placer dans un récipient creux. Bien assaisonner toutes les faces avec le mélange sel-poivre-sucre en massant bien le foie, puis arroser de cognac. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2h.
- Retirer le foie assaisonné du froid, et enlever le surplus d'alcool. Laisser 1h à température ambiante.
- Disposer le foie à plat sur une feuille de film étirable et l'envelopper de ce dernier. Le disposer dans un plat creux.
- Cuire 1min30 à 900Watts. La durée de cuisson est à adapter selon que l'on souhaite un foie gras mi-cuit ou un foie un peu plus cuit. L'idéal est de vérifier la température à coeur. Pour un foie gras mi-cuit. elle doit être de 48 à 50°C, tandis que pour un foie un peu plus cuit, elle doit être de 58°C. En ce qui me concerne, j'ai cuit mon foie 2min à 900Watts pour un foie plus cuit.
- Récupérer le surplus de gras, puis bien envelopper le foie dans du film étirable en lui donnant la forme souhaitée. Ne pas hésiter à mettre plusieurs couches de film.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur 12h minimum, l'idéal étant d'attendre 2-3 jours avant de le consommer.