Légumes d'automne façon carbonade
Ingrédients
- 200 g de carotte
- 200 g de panais
- 200 g de navet
- 400 g de rutabaga
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d' huile d'olive
- 3 gousses d' ail
- 20 g de sucre vergeoise
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier
- 75 cl de bière brune
- 1 cube de bouillon
- 15 cl d' eau
- sel
- 5 tranches de pain d'épices d'environ 1 cm d'épaisseur
- 3 c. à soupe de moutarde
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de châtaignes pelées cuites (en bocal pour moi)
Instructions
- Peler et détailler les légumes racines en dés d'environ 2 à 3 cm de côté. Réserver.
- Peler et émincer grossièrement les oignons et échalotes.
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre à feu moyen le beurre avec l'huile d'olive. Y faire suer les oignons et échalotes émincés pendant 10 min.
- Ajouter les gousses d'ail préalablement dégermées. Parsemer de sucre vergeoise et laisser sur feu moyen pendant 5 min à découvert.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre. Le laisser s'évaporer, puis ajouter les dés de légumes.
- Baisser le feu. Ajouter la farine, mélanger pour bien enrober les légumes (comme on singe une viande), puis ajouter le laurier.
- Verser la bière et le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau. Ajouter du sel à sa convenance.
- Recouvrir avec les tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde. Laisser mijoter à couvert pendant 1h.
- Ajouter les lardons fumés, mélanger un peu, puis prolonger la cuisson toujours à couvert 15min.
- Ajouter enfin les châtaignes pelées déjà cuites, puis laisser mijoter à couvert 10 à 15 min de plus.
- Servir bien chaud en accompagnement ou en plat principal selon ses envies.