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–
+
servings
Légumes d'automne façon carbonade
Temps de préparation
15
min
Temps de cuisson
1
h
50
min
Temps total
2
h
5
min
Type de plat
Plat principal
Portions
8
personnes
Ingrédients
x 1/2
x 1
x 2
200
g de
carotte
200
g de
panais
200
g de
navet
400
g de
rutabaga
2
oignons
4
échalotes
30
g de
beurre
1
c. à soupe d'
huile d'olive
3
gousses d'
ail
20
g de
sucre
vergeoise
30
ml de
vinaigre
de cidre
1
c. à soupe de
farine
2
feuilles de
laurier
75
cl de
bière
brune
1
cube de
bouillon
15
cl d'
eau
sel
5
tranches de
pain d'épices
d'environ 1 cm d'épaisseur
3
c. à soupe de
moutarde
200
g de
lardons
fumés
500
g de
châtaignes
pelées cuites (en bocal pour moi)
Instructions
Peler et détailler les légumes racines en dés d'environ 2 à 3 cm de côté. Réserver.
Peler et émincer grossièrement les oignons et échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre à feu moyen le beurre avec l'huile d'olive. Y faire suer les oignons et échalotes émincés pendant 10 min.
Ajouter les gousses d'ail préalablement dégermées. Parsemer de sucre vergeoise et laisser sur feu moyen pendant 5 min à découvert.
Déglacer avec le vinaigre de cidre. Le laisser s'évaporer, puis ajouter les dés de légumes.
Baisser le feu. Ajouter la farine, mélanger pour bien enrober les légumes (comme on singe une viande), puis ajouter le laurier.
Verser la bière et le cube de bouillon préalablement délayé dans l'eau. Ajouter du sel à sa convenance.
Recouvrir avec les tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde. Laisser mijoter à couvert pendant 1h.
Ajouter les lardons fumés, mélanger un peu, puis prolonger la cuisson toujours à couvert 15min.
Ajouter enfin les châtaignes pelées déjà cuites, puis laisser mijoter à couvert 10 à 15 min de plus.
Servir bien chaud en accompagnement ou en plat principal selon ses envies.