Dans le bol d'un robot muni d'un fouet, mettre la farine, la levure, le sel et le poivre. Faire un puits au centre, et y mettre les jaunes. Commencer à mélanger au fouet tout en incorporant le lait.
Ajouter l'huile et la bière, et homogénéiser le mélange au fouet.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Répartir la pâte dans les empreintes à gaufres préalablement posées sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 220°C et cuire 13min en chaleur tournante.
Démouler dès la sortie du four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à nouveau à 220°C pour 4 min de cuisson supplémentaire.
Préparation de la chantilly au lard fumé
Faire suer les lardons fumés au four micro-ondes 2min à 600 Watts dans un récipient adapté. Mélanger, puis remettre 1min à 600 Watts.
Egoutter les lardons, puis laisser refroidir avant de les hacher finement. Réserver
Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Incorporer les lardons soigneusement hachés à la chantilly avant d'en napper les gaufres salées.