Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un fouet, faire mousser 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100 g de sucre. Ajouter le cacao préalablement tamisé.
Monter les deux blancs d'oeufs restants avec 20g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine, et mélanger délicatement le tout.
Disposer le moule Flexipan (ou un moule à génoise) sur une plaque de cuisson. Y répartir la préparation.
Enfourner à 210°C et cuire 10min.
Laisser refroidir, puis démouler et couper le biscuit en deux rectangles de la taille du cadre inox qui va servir à monter l'entremets.
Préparation de la mousse
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant 10min.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Y ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Puis laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, monter la crème en crème fouettée.
Ajouter le reste de purée de cassis au mélange refroidi purée-sucre-gélatine, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé), disposer le cadre inox. Y déposer un premier rectangle de biscuit, puis répartir la moitié de la mousse au cassis dessus. Disposer alors le deuxième biscuit. Réserver le reste de mousse au réfrigérateur.
Réserver l'entremets au congélateur 1h minimum.
Détendre le reste de mousse au cassis à la spatule et la répartir sur l'entremets en veillant à bien lisser la surface (en s'aidant des bords du cadre inox). Réserver au congélateur 3h.
Préparation de la sauce au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et le cacao.
Dans un cul-de-poule, mettre les pistoles de chocolat noir et y verser le mélange précédent encore bouillant. Mélanger à a spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.
Retirer le cadre inox de l'entremets. Le poser sur une grille, et verser la sauce au chocolat dessus. Ajouter éventuellement sur le glaçage un peu de sucre cristal ou de sucre argenté pour décorer.