Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé quelques minutes dans l'huile d'olive. Cela peut également se faire au four micro-ondes dans un récipient adapté à 700 Watts. Réserver
Tailler les lardons en petits dés et les faire blanchir soit dans un peu d'eau bouillante, soit au four micro-ondes dans un récipient adapté 2 min à 700 Watts. Égoutter et réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la fécule et la levure. Saler et poivrer à sa convenance.
Incorporer les oeufs, puis le lait tout en mélangeant.
Ajouter ensuite l'oignon émincé avec l'huile d'olive, ainsi que les dés de lardons.
Incorporer enfin le fromage râpé. Bien mélanger et répartir dans les empreintes à mini muffins. Puis disposer sur chacun des muffins une moitié d'olive.